2014

La fête du Pommé

Le 19 Novembre 2014

 

Pour la deuxième année consécutive, l'établissement Le Coq-Gadby, restaurant gastronomique de Rennes organise la fête du pommé dans ses locaux et jardins. Ces Portes Ouvertes auront lieu le 28 et 29 Novembre au 156, rue d'Antrain à Rennes. Fabrication du Pommé, animations culinaires par le Chef Mr Lemarié, musiques traditionnelles, contes breton... des journées aux couleurs du fruit phare de Bretagne : la POMME.

La question maintenant est de savoir pourquoi nous y sommes conviés avec un veau miyabi-gyu !!

Quel rapport avec la pomme?

 

A vous de trouver, nous proposerons des dégustations de nos produits le samedi uniquement.

Au plaisir de vous accueillir.

 

Nouveau point de vente sur Paris

Le 10 octobre 2014

 

Retrouvez nos produits a la boucherie PLESANT (92) présentés aux Marché d'Antony les mardi, jeudi et dimanche et de Bourg-la- reine les mercredi et samedi.

Vincent Plesant : artisan boucher véritable travaillant ½ et carcasse entière, vous fera découvrir tous les morceaux dans le Wagyu. Suivez bien les conseils du Chef, car les applications culinaires de certains morceaux dans le Miyabi-Gyu sont très différentes des races bouchères françaises.

 

Boucherie PLESANT

 

 

Rencontres à la Ferme 

Le 17 septembre 2014

 

Cette année, notre exploitation accueille les Rencontres à la Ferme le dimanche 28 septembre.

C'est une manifestation, portée sur tous les départements de la France, et organisée par les Chambres d 'agricultures et le syndicat agricole de la FNSEA. L'objectif de cette journée est de communiquer sur le métier d'agriculteur, sur les pratiques et les productions des différentes filières. 

Grands et Petits pourront approcher les animaux de la ferme, cochons, veaux, vaches, moutons, chevaux, basse-cour.. Comment eleve-t-on des cochons ? Que mange une vache ? Pourquoi portent – elles des boucles... Nous repondrons a toutes les questions sur un parcours pedagogique et ludique. Restauration rapide sur place et animations pour enfants seront proposés toute l' après-midi entre autres : Origami, ballade en poney, tracteur a pedales....

 

Rencontres à la Ferme

 

Festival de la Viande Evron 2014

Le 31 Août 2014

 

Cette année, le Festival de la Viande d'Evron a lieu les 5-6-7 septembre. Nous y serons présents pour la deuxième année avec des animaux différents. Un taureau de 3 ans et demi, une vache de 3 ans et un veau de 2 mois. C 'est avec plaisir que nous accueillerons les visiteurs pour échanger sur l'élevage et la race Miyabi-gyu.

 

www.coevrons.fr

 

Les embryons Miyabi-Gyu

Le 15 août 2014

 

Depuis de début de l'année, nous produisons nos propres embryons sur l'exploitation. Nous en avons transplanté sur quelques génisses limousines. Les vêlages sont prévus pour octobre. Les donneuses produisent de 8 a 10 embryons viables en moyennes. Nous en avons congelés également et seront posés plus tard.

Ce cliché aux apparences lunaire est un petit clin d'œil pour les chefs aux étoiles!!

 

 

Non, par pitié pas Gourmet !!!

Le 24 janvier 2014

 

Ce communiqué fait suite à de nombreuses demandes de nos chers clients restaurateurs, bouchers et particuliers.

Nous rappelons que Gourmet est un jeune taureau de 30 mois. Il possède effectivement un excellent pedigree et a encore de nombreux services à rendre en sa qualité de reproducteur. Il n'est donc pas destiné à la boucherie. Maintenant devenu la mascotte de L'EARL Miyabi, Gourmet représente la race Miyabi Wagyu aux foires, festivals et autres évènements agricoles.

Certes, sa descendance est aujourd'hui assurée sur l'élevage, mais nous préférerions plutôt le voir dans une autre « exploitation d'accueil » ...... que de le laisser à une destinée bouchère !

 

Ismael Bobard, Artisan Boucher.

 Aboutir à un produit d' exception, c'est conjuguer tous les savoir-faires de chaque acteurs de la filière. Du producteur au restaurateur, chacun à son niveau joue un rôle capital, apporte sa technique et son geste précis, respecte et sublime le produit afin de délecter nos papilles.

Avant d'arriver dans les cuisines des restaurateurs, nos produits Miyabi passent dans les mains d' artisan boucher qui est une étape fondamentale pour la préparation des morceaux. Une carcasse se doit de mâturer au moins 2 semaines pour que la viande s'attendrit et se bonifie tel un vin dans une cave. Ensuite, désosser, parer, dénerver, éplucher, trancher sont autant de gestes qui demandent dextérité et connaissance absolue de la nature des muscles.

Nous tenons particulièrement à mettre en avant Ismael, jeune boucher de 23 ans. Il a fait ses armes à la boucherie David Rivière de Laval où il exerce maintenant depuis 7 ans.

Passionné par son métier et la viande, esprit affûté et très entreprenant, il a été surpris par le caractère « gras » du Miyabi. Aussi, et c'est bien là où la passion parle que l'on reconnaît les aptitudes talentueuses d'Ismael, ses précieux conseils nous ont permis de mener à bien notre réflexion et de pouvoir valoriser l'ensemble des morceaux de la carcasse. En effet, la destination culinaire de certains muscles Miyabi diffère des races bouchères françaises.

 

Je terminerai en citant sa devise :   "un client bien servi et satisfait est un client qui reviendra toujours ".

 

Foire internationale de Rennes 2014

Le 15 mars 2014

 

Nous serons cette année également présents à la foire internationale de Rennes du 28 au 30 mars. Nous y exposerons Galette, Gourmet et leur fille dans le hall 1. La famille s' agrandit ! N 'hésitez pas à venir nous rencontrer, (re-)découvrir nos animaux et les approcher. Nous accordons beaucoup d'importance à ces moments d'échanges avec le grand public.

Au plaisir de vous accueillir.

 

Foire internationale de Rennes

 

 

miyabi chez Jujiya

Le 23 février 2014,

 

Le boeuf Miyabi sera disponible chez JUJIYA, épicerie fine japonaise située dans la quartier Sainte Anne à Paris, à partir de début mars. Les demandes de particulier étant de plus en plus nombreuses, nous avions décidé de collaborer avec l'entreprise Jujiya qui prendra en charge la distribution et les livraisons de nos produits Miyabi sur la région Parisienne. Tous les morceaux d'une carcasse Miyabi-Gyu sont conditionnés sous-vides et portionnés pour consommateurs particuliers. Désormais, du plats de côtes, jarrêts, et morceaux à mijoter (jusque-là innacessibles en France) sont proposés chez Jujiya. Vous serez certainement surpris par la texture et le goût de ces morceaux « moins nobles ». Explorer différents produits vous dévoilera tout le potentiel gustatif du boeuf Miyabi. Cru, cuit, saisi, snacké, poêlé, braisé ou légèrement mijoté, découvrez de façon inédite ces nouvelles saveurs.

 

十時や

 

 

Parution dans le YAM 17

Le 23 janvier 2014

 

Le YAM est le magazine culinaire du groupe Yannick Alléno. Notre élevage est mis en avant dans le dernier numéro des chefs étoilés. Rappelez-vous, Sébastien Lefort, le directeur exécutif du groupe Alléno, nous accompagnait au festival de la Viande d'Evron 2013. Lui et son équipe de journalistes et photographes étaient venus sur l'exploitation dès l 'aube pour l'interview et les séances photos. 

Excellents souvenirs et bel hommage à nos petites vaches japonaises. Merci Sébastien !

 

 

Le magazine YAM 

Du Miyabi aux Talents Gourmands

5 janvier 2014

 

Nicolas Soistier est gérant de la société « Un Chef et des couverts » basée à Vitré (35), le restaurant à domicile en est son concept. Nicolas, sélectionné pour la finale du concours Talents Gourmands 2013, a choisi de travailler une entrecôte Miyabi Wagyu. Tel un restaurateur qui se respecte, Nicolas nous a rencontré sur l'exploitation afin d'être incollable face au jury sur l'origine du produit, des animaux, de l' élevage, de l' alimentation, … et aussi du producteur !!

Cette mise en valeur est un véritable honneur pour nous et pour notre région.

 

Merci et encore Bravo pour ton parcours

 

 

Talents Gourmands 2013

 

Un Chef et des Couverts

 

EARL MIYABI

La Maison Neuve

35370 BRIELLES

Tél 02 99 96 90 92